🍴R5.5月旬彩ランチ「今が美味しい！旬のメバルと北海釜飯ランチ♪」🍴
みなさん、こんにちは！
梅雨前線の影響で広い範囲で大雨となっていましたが、いかがお過ごしでしょうか。
今回は、5月が旬の食材を使った旬彩ランチをお届けしました❣
＜5月旬彩ランチ お品書き＞
・北海釜飯
・赤だし
・メバルの木の芽焼き
・豚角煮
・こごみお浸し
・果物
「メバル」は、3月～6月にかけて市場に多く出回ります。
淡泊で上品な味を持ち、身も柔らかく、色々な料理に重宝されています。
「メバル」は大きな目が張り出して見えることから、「眼張＝メバル」と呼ばれるようになったそうです。
北海道から九州まで広く日本で獲れるため、比較的お手頃な値段で、大衆の味として親しまれてきましたが、
年々漁獲量が減少していることで、値段が上がってきています🐟✨
「メバル」と言っても、いくつかの種類と産地が分かれていて、旬も違うとか・・
アカメバル・・旬は初夏。産地は千葉。生息域は、北海道〜長崎県の日本海側、岩手県～紀伊水道の太平洋側、瀬戸内海東部、宮崎県。
高値で関東などではあまりスーパーでは見かけなくなっているようです😢
クロメバル・・旬は夏。産地は神奈川、千葉。生息域は、石川県能登半島〜長崎県の日本海・東シナ海沿岸、岩手県〜紀伊水道の太平洋沿岸、瀬戸内海東部。
庶民的な魚として人気が高かったようですが、沿岸魚の減少にともなって高級魚✨として扱われるようになっているようです😢
シロメバル・・旬は夏。生息域は、青森県～九州西岸の日本海・東シナ海沿岸、東北地方太平洋沿岸、相模湾～三重県の太平洋沿岸、瀬戸内海、有明海。価格はやや高値。
ウスメバル・・旬は寒い時期から初夏まで。産地は青森県、山形県。生息域は、北海道南部～相模湾、駿河湾の太平洋沿岸、北海道〜対馬の日本海沿岸。沖合に生息するので「沖メバル」とも呼ばれている。関東に入荷が多いようです😆
他に青森の津軽海峡で水揚げされるものは、「津軽海峡メバル」としてブランド化されているようです😉‼
栄養については、低脂肪、低エネルギー、カルシウム豊富、美肌効果、動脈硬化の予防、糖尿病の予防などに効果があるようです😊
「こごみ」はシダ植物の若芽で、わらびやぜんまいと同じく山菜の一種で、渦巻き状の芽がかがんでいるように見えることから、方言の「こごむ（かがむ）」が名前の語源になったと言われます。代表的な産地は山形県・秋田県・新潟県で、旬は4月から5月にかけてですが、九州地方では3月から、東北地方では6月まで収穫できます。
わらびやぜんまいに比べて、アクが少ないのが特長で、カロリーが低い割に栄養価の高い山菜です。
ビタミンCや葉酸などのビタミン類、カリウムやカルシウムなどのミネラルが多く含まれています。
さらに強力な抗酸化作用を持つβ‐カロテンが含まれるため、健康作用が期待されます💕
これからも旬彩ランチをご期待ください😊♬
栄養士
